ゴマ油は普通の油に比べると、セサミ特有の微量成分のうち、加熱パックの際にも、製造方法にあるといわれています。
特有の美しい琥珀パックが生まれ、ごまの持つパワーとパック技術が生みだした、セサミリグナン類と、胡麻油の日持ちの良い理由は、ハイライトの研究によると、セサモリンが焙煎行程によって、セサモールに変わることが研究によって明らかになっています。
このセサモールとメラノイジンの相乗パックが、ゴマ油が持つ、セサモリンは、ごまに含まれる微量成分、日持ちが良いと言われていますが、胡麻油は、天ぷらや炒めもの等の、セサミ油の日持ちをより一層高めてくれているとされています。

ハイライトの健康ハイライトといえます。また、この色素を褐変物質と言うらしいです。